Riblja čorba

Često sam slušala ribarske prepirke oko toga koja je i kakva je i od čega je najbolje napravljena riblja čorba! Još ako se sretnu ribolovci  “sa mora” i ovi naši “slatkovodni”, prepirki nikad kraja. Donosim vam opštu recepturu za pravljenje riblje čorbe, bila ona od riječnih (jezerskih) ili od morskih riba! Po meni jedini problem je u nazivu iste (čorbe)! Na moru je zovu jednim imenom, na kopnu drugim. Drugi problem je što neki npr. ne konzumiraju i ne vole slaninu (špek, pančetu) u njoj! Neki iz vjerskih, neki iz razloga zdravstvene prirode (krvni pritisak, masnoće u krvi).  Neki kažu da riblja čorba bez tog i tog začina ili vrste ribe nije više riblja čorba već obično “varivo”!  A  ko je to cijelom svijetu ugodio? Pitam ja vas!

NAPOMENA: Ne miješajte pojmove riblje čorbe sa istoimenim paprikašem! To je velika greška!

Na vama je da modificirate.

Potrebno:
Prosjek za nekoliko osoba je oko 2-3 kg riječne (ili morske) ribe, uvijek svježe, nikad iz zamrzivača! Dobro bi bilo da bude više vrsta kvalitetne riječne ribe kao što su šaran, amur, som ,kečiga, zatim 300 gr crnog (crvenog)  luka, 2 česni bijelog luka, 2 kašike ulja, struk zeleni, struk peršuna, 1 kašika brašna, 2 kašike crvenog bibera i (ili) obični biber, so  i neki od gotovih začina (npr. Vegeta, Fant).

Način pripreme:
Ribu dobro očistite, operite i isijecite na komade (glave uvijek idu posebno)! Kuhajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuhana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne miješajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procijedite, riblje glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.

Luk očistite i sitno nasijecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuhati čorbu zagrijte ulje pa na njemu dopržite luk dok ne poprimi staklasto žutu boju. Zatim dodajte rendanu zelen i pržite na laganoj vatri tridesetak minuta.

Često miješajte i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrće potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte sitno izrezanog bijelog luka i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuhanih komada ribe. Pri tom gledajte da vam se meso ribe ne razdrobi previše (da se ne pretvori u kašu).
Kad je supa kuhana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.

Zagrijte ulje pa u njega sipajte brašno i crvenu papriku intenzivno miješajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre.
Peršun operite, prosušite i sitno nasjeckajte, servirajte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

Još malo o čorbi:

Riblja čorba je specifična vrsta čorbe.

Ona svoje efekte postiže kada se ispuni nekoliko uslova:
-priprema se u prirodi obično pored rijeke ili jezera (pa i morske obale),
-dok se priprema mora pored kotlića da bude raspoloženo društvo,
-kotlić treba da bude tučani jer daje specifičan ukus svakom jelu koje se u njemu priprema,
-riba treba da bude svježa-nikako iz zamrzivača,
-što više vrsta ribe-tim bolje,
-kuhar mora da priprema čorbu zato što to voli da priprema i jede  a ne zato što je obećao nekome i preko volje!

To su neki bitni uslovi za pripremanje čorbe i kad se oni ispune obično su svi zadovoljni.
Manje je bitno da li je riba sa kožom ili bez kože, da li se kosti odvajaju ili ne, da li se riba pasira obarena ili samo isitni i još milion drugih stvari!

Nije bitno kad je atmosfera prava, tad je i čorba dobra.