Riblje pljeskavice

Bosanci ne bi bili bosanci kad ne bi nešto improvizovali! Prva pomisao kod pljeskavica, pogotovo od ribljeg mesa asocira ljude na kosti u njoj! Naravno, da se i taj problem riješiti i to na više načina: pajcovanjem ribe, filetiranjem, smrzavanjem pa mljevenjem iste, varenjem do maksimalnih granica kad  meso samo otpada od krupnih kostiju i tome sl.

Koristeći iskustva drugih pa kombinacije sa mojim kulinarskim afinitetima i to je ispalo najprostije a ipak ukusno!

 

Evo ovako odprilike…
Po povratku iz ribolova ribama očistim samo iznutricu i to stavim u zamrzivač. 

Zašto baš u zamrzivač?!

Pa…

Pa dođem preumorna iz ribolova da bih je odmah i spremila. Bezbroj puta sam znala pokloniti ribu komšijama  koji vole ribu  a ne mogu na vodu ili im financijska situacija to ne dopušta. Penzioneri, starost, bolest i tome slično!

U kese stavljam oko 2-3 kg ribe krupnije od 300 grama pa na više po gramaži!

Poslije par dana spremam pljeskavice na slijedeći način.

NAPOMENA!

Čuvanje ribe u zamrzivačima treba što više izbjegavati!

Ribu izvadim iz zamrzivača i stavim da se polako odmrzava a za to vrijeme sameljem na mašini za meso čija rešetka ima rupice od 3 mm nekoliko glavica crnog luka (količine su sve po ukusu). Samljeveni crni luk odložim u cjediljku za čaj tako da se on ocijedi – odvoji sok!

 
Ribu onako poluzaleđenu, oderem (da ne kažem oljuštim kao bananu) i izvadim filete. Kod trbušnog dijela treba se truditi da se eventualno sve krupnije kosti izbace. One daju loš ukus pljeskavicama! Ovo treba uraditi što prije da bi se riba onako poluzaleđena samljela bar dva puta na isto sitnoj mašini (tzv. premelj). Sa ribom se takođe samelje i nekoliko česni bijelog luka što zavisi od vašeg ukusa!
Kada je to gotovo dodati ocijeđeni crni luk i dobro miješati nastalu masu. Naravno treba dodati i začine, naravno, opet po ukusu.

Biber a može i koja ljuta papričica ili sl.

Rukama ili modlom prečnika 15 -tak cm formiram pljeskavice i pržim u tavi sa vrlo malo ulja dok ne porumene.
Za prelive nisam  baš majstor pa zato koristim limun.
Sve ovo služiti s francuskom salatom ili prženim krompirićima na ulju!

 
Što se tiče vina ko šta voli nek izvoli! Isto po ukusu i količini…

Prijatno narode!

p.s.

Znala sam dodavati i dijelove faširanog  junećeg/goveđeg mesa!  Za one probirljive to je odlična maska! Ne jednom, gosti su se kod mene pitali od čega su “pljeske” napravljene!

Hehehehehehehehe

Pastrmka na jelovniku

Zavisno od broja osoba (recimo dvije).

Potrebno:
4 pastrmke
100 g maslaca
50 g prezle
1 limun
so, peršun, začini…

Pripremanje:

Pastrmke očistite, operite i osušite papirnom ubrusom pa ih malo posolite. Ribe natrljajte solju i stavite u prezlu pa onda u limunov sok stavite začine, pa tim sokom dobro natrljajte ribe iznutra i izvana. Poredajte ih u vatrostalnu posudu namazanu maslacem, pospite preostalim limunovim sokom pomješanim sa šest kašika vode. Pecite u zagrijanoj rerni pokriveno aluminijskom folijom, na temperaturi od 200-220 °C oko 20-25 minuta. U međuvremenu možete skuhati krompir i pripremiti krompir-salatu. Ribe ukrasite po želji.

Prijatno!

Riblja čorba

Često sam slušala ribarske prepirke oko toga koja je i kakva je i od čega je najbolje napravljena riblja čorba! Još ako se sretnu ribolovci  “sa mora” i ovi naši “slatkovodni”, prepirki nikad kraja. Donosim vam opštu recepturu za pravljenje riblje čorbe, bila ona od riječnih (jezerskih) ili od morskih riba! Po meni jedini problem je u nazivu iste (čorbe)! Na moru je zovu jednim imenom, na kopnu drugim. Drugi problem je što neki npr. ne konzumiraju i ne vole slaninu (špek, pančetu) u njoj! Neki iz vjerskih, neki iz razloga zdravstvene prirode (krvni pritisak, masnoće u krvi).  Neki kažu da riblja čorba bez tog i tog začina ili vrste ribe nije više riblja čorba već obično “varivo”!  A  ko je to cijelom svijetu ugodio? Pitam ja vas!

NAPOMENA: Ne miješajte pojmove riblje čorbe sa istoimenim paprikašem! To je velika greška!

Na vama je da modificirate.

Potrebno:
Prosjek za nekoliko osoba je oko 2-3 kg riječne (ili morske) ribe, uvijek svježe, nikad iz zamrzivača! Dobro bi bilo da bude više vrsta kvalitetne riječne ribe kao što su šaran, amur, som ,kečiga, zatim 300 gr crnog (crvenog)  luka, 2 česni bijelog luka, 2 kašike ulja, struk zeleni, struk peršuna, 1 kašika brašna, 2 kašike crvenog bibera i (ili) obični biber, so  i neki od gotovih začina (npr. Vegeta, Fant).

Način pripreme:
Ribu dobro očistite, operite i isijecite na komade (glave uvijek idu posebno)! Kuhajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuhana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne miješajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procijedite, riblje glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.

Luk očistite i sitno nasijecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuhati čorbu zagrijte ulje pa na njemu dopržite luk dok ne poprimi staklasto žutu boju. Zatim dodajte rendanu zelen i pržite na laganoj vatri tridesetak minuta.

Često miješajte i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrće potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte sitno izrezanog bijelog luka i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuhanih komada ribe. Pri tom gledajte da vam se meso ribe ne razdrobi previše (da se ne pretvori u kašu).
Kad je supa kuhana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.

Zagrijte ulje pa u njega sipajte brašno i crvenu papriku intenzivno miješajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre.
Peršun operite, prosušite i sitno nasjeckajte, servirajte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

Još malo o čorbi:

Riblja čorba je specifična vrsta čorbe.

Ona svoje efekte postiže kada se ispuni nekoliko uslova:
-priprema se u prirodi obično pored rijeke ili jezera (pa i morske obale),
-dok se priprema mora pored kotlića da bude raspoloženo društvo,
-kotlić treba da bude tučani jer daje specifičan ukus svakom jelu koje se u njemu priprema,
-riba treba da bude svježa-nikako iz zamrzivača,
-što više vrsta ribe-tim bolje,
-kuhar mora da priprema čorbu zato što to voli da priprema i jede  a ne zato što je obećao nekome i preko volje!

To su neki bitni uslovi za pripremanje čorbe i kad se oni ispune obično su svi zadovoljni.
Manje je bitno da li je riba sa kožom ili bez kože, da li se kosti odvajaju ili ne, da li se riba pasira obarena ili samo isitni i još milion drugih stvari!

Nije bitno kad je atmosfera prava, tad je i čorba dobra.

Rižoto od oslića

Iako uglavnom pecam na rijekama i jezerima, za vas kojima je ribarnica bliže od lomatanja po ribolovnim vrletima, možete uživati i u čarima morske ribe. Oslić je divna riba za sladokusce i dobra je spremljena na više načina. Sve zavisi od vaših afiniteta! Do vas je…

************************************************************

Broj osoba: 4

Vrijeme pripreme: Oko 60 minuta! Ne žurite!

Potrebno je:

1kg fileta od oslića

2 limuna

3 glavice crnog luka

500g riže

2 dcl ulja

100g  prokuhanog graška

100g kečapa

200g  parmezana, malo soli, bibera, peršuna i sl. začina (zavisi od vaše maštovitosti!)

************************************************************

Priprema:

1.     Filete oslića isjeći na komadiće, posoliti, preko njih nacijediti soka od limuna i ostaviti ih po strani tridesetak minuta. Ne žurite s ovom fazom pripreme!

2.     Ispržiti crni luk i kada malo porumeni, izmiješati ga sa rižom i zajedno prokuhati. Zatim posoliti i pobiberiti, dodati isjeckano peršunovo lišće, filete oslića, grašak i kečap. Sve izmiješati i kuhati na tihoj vatri dvadesetak minuta, povremeno dolivajući malo ulja i tople vode.

3.     Na kraju, rižoto oblikovati u posudi za služenje i zasuti ga permezanom.

                               Prijatno!